31 мая 2013 г.

Последний день весны

У нас прошел под знаком оранжевой тревоги. В феврале объявлялась даже красная, но то наводнение и рядом не стояло с тем, что было сегодня.
Дожди у нас не прекращаются, а последние два дня лило просто как из ведра. Результат - наш Арос (или наша... никто не знает, какого рода название речки:))) вышел из берегов (в пятый!!! раз за эту зиму, старожилы в шоке) как никогда не только на моей памяти, но на памяти тех, кто живет тут с самого рождения в течение долгих и долгих десятилетий.
Поля залиты водой, дороги местами тоже затоплены, но в дома вода, к счастью,  все же не дошла.  Ну а нам это так и вовсе нестрашно - мы только наблюдаем с вершины нашего холма за творящимся внизу безобразием.

Говорят, начиная с завтрашнего дня, дожди должны пойти на убыль и температура наконец-таки поднимется до более-менее приличной для лета. Но нас уже столько раз успокаивали подобными оптимистичными прогнозами, которые не сбывались, что уже не знаю, стоит ли верить... Остается только надеяться.

25 мая 2013 г.

Торт-суфле с клубникой и белым шоколадом

Вчера собрала почти килограмм клубники. и пустила ее на тортик, на который давно точила зуб, да так и не испекла до сих пор. Рецепт взяла вот здесь, но изменила некоторые детали. Оригинал можно посмотреть по ссылке, а я пекла его так:

Для бисквита:
- 4 яйца
- 100г сахара
- 50г муки
- 30г кокосовой стружки

Для клубничного мусса:
- 700г клубники
- 100г сахара
-  300мл сливок (33%)
- 3 листа желатина (застыло не очень хорошо, лучше положить 4)

Для мусса с белым шоколадом:
- 140г белого шоколада
- 300мл сливок (33%)
- 2 листа желатина

Для пропитки бисквита:
- 100мл холодной кипяченой воды
- 2 ст.ложки клубничного сиропа (или по вкусу)

Для украшения:
- 15-20 крупных ягод клубники
- несколько листочков мелиссы
- клубничный сироп и агар-агар или желатин (факультативно)

1. Испечь бисквит. Для этого отделить белки от желтков и взбить их в крепкую пену. Желтки в свою очередь взбить с сахаром до побеления и увеличения в объеме. Во взбитые желтки вмешать муку и кокосовую стружку, можно миксером. Затем аккуратно ввести взбитые белки, перемешивая массу ложкой или лопаткой сверху вниз.
Вылить тесто в форму, застеленную пекарской бумагой и выпекать при 180°С 20-25 минут. Форму лучше взять большую, у меня  28см в диаметре, а все равно бисквит получился толстенький.
Дать остыть.

2. Приготовить клубничный мусс. Замочить листки желатина в холодной воде. Ягоды (500г) пропустить через блендер, смешать с сахаром и нагреть, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился. В горячее ягодное пюре положить отжатый желатин и размешать, чтобы он полностью растаял.
Взбить сливки,  добавить в них остывшее ягодное пюре и 200г порезанной клубники. Перемешать.

3. Остывший бисквит выложить в разъемную форму, пропитать сиропом. Стенки формы выложить пекарской бумагой (для гладкости боков мусса-желе). Несколько штучек клубники разрезать пополам и поставить вертикально на бисквит по периметру. Клубничный мусс выложить на бисквит, разровнять. Поставить в холодильник на час.

4. Замочить желатин в холодной воде. Растопить белый шоколад с небольшим количество сливок, ввести в него отжатый желатин, размешать до растворения последнего. Остудить немного. Взбить сливки, добавить в них шоколад, размешать и выложить получившийся мусс на клубничный. Разровнять (либо сделать желаемый рельеф) и поставить в холодильник на ночь.

5. Украсить по своему вкусу. У меня в качестве украшения 5 штучек клубники и листья мелиссы. Если торт не будет съеден сразу после украшения, лучше приготовить немного клубничного сиропа (как на пропитку бисквита), добавить в него агар-агара (см. инструкцию по его применению) или желатина (с ним мне не очень нравится, но если нет агара, то подойдет и желатин), обмакнуть в сироп клубнику и листочки, хорошенько стряхнуть излишки жидкости и использовать по назначению. Или нанести этот сироп кисточкой на уже уложенные на торт ягоды. Так же обработать срезы ягод по бокам. После этого поставить в холодильник. На клубнике и листьях образуется тонкий слой желе, который не даст ягодам заветриться  при хранении и потерять вид. Ну и блестеть будет немного :)

В разрезе не показываю, как уже сказала, клубничный слой застыл не очень хорошо, отрезанный кусок едет набок, в общем, вид не очень эстетичный :))) Но на вкус очень даже ничего, хотя по мне, так слишком много взбитых сливок, я не особый их поклонник. И эти сливки, их вкус доминирует, несмотря на немаленькое количество клубники. Но если любите взбитые сливки - этот тортик для вас! А я попробую в следующий раз уменьшить их количество в клубничном муссе  до 150мл, думаю, этого будет вполне достаточно :)

21 мая 2013 г.

Мороженое? Легко и просто!

Надоел мне этот холод хуже горькой редьки, зима все продолжается, и хочется уже даже не весны, а лета скорее. Поэтому готовлю  мороженое. Почему? У нас сейчас только ленивый не пожаловался на холода-снега-дожди.  А вспомните старикову дочку из сказки "Морозко". "Тепло ли тебе, девица? Тепло ль тебе, красавица?" Девушка была то ли слишком воспитанной, то ли слишком испуганной, то ли себе на уме, ну, неважно, не будем девушке в душу лезть, главное - отвечала правильно: "Тепло, батюшка!" И что? Оказалась в мехах и с подарками.
Воооот, сказка народная, мудрость тоже, значит, нечего с ней спорить!  Под елку идти мерзнуть как-то не очень хочется, поэтому елку я заменила мороженым. По мне, так даже лучше - и откровенно врать не надо, и намек такой прозрачный, типа, жарковато что-то стало:))) А в качестве вознаграждения жду лета наконец, фиг с ними, с мехами, лучше я купальник натяну :)

Делается это мороженое до неприличия просто и даже без всяких специальных приспособлений, то есть мороженица не нужна. И мешать каждые полчаса ничего не надо.
Пропорции такие:
на 1 яйцо - 100мл сливок (33% жирности), 30г сахара, половина пакетика ванилина.

Я обычно беру 6 яиц, все остальное тоже умножается на 6 соответственно. Это много - выход 3 литра, но мороженое у нас все любят, а в морозилке его можно неделю хранить.

Отделить белки от желтков
В белки добавить щепотку соли и взбить в крепкую пену.
Сливки взбить
Желтки взбить с сахаром и ванилином до побеления (хорошо).
Смешать сначала сливки и желтки, затем добавить к ним белки и осторожно все перемешать (ложкой или очень аккуратно венчиком снизу вверх).
Вылить в контейнер с крышкой (закрываться контейнер должен обязательно) и поставить в морозилку до полного застывания. Все. Далее берем ложку для мороженого и вперед!

Можно делать шоколадное мороженое (в момент смешивания всех ингредиентов добавить 2-3 ст.ложки какао, или больше, по вкусу). Можно с добавлением ягод или фруктов. Или мягкой карамели...

А можно порционно в шоколадной глазури. Вот так, например.

Для глазури берем 200г горького шоколада. Или молочного, если хотите. Топим его с 30г сливочного масла и двумя ложками сметаны или сливок (можно просто шоколад без всяких добавок, но замороженный он будет сильно крошиться). Затем силиконовой кисточкой покрываем изнутри силиконовые же формочки для кексов получившейся глазурью пока она еще теплая. Ставим в морозилку на несколько минут, чтобы шоколад схватился. Наполняем формочки мороженым, и опять в морозилку. Через полтора-два часа разогреваем глазурь и покрываем ею верх мороженого. И в морозилку еще на несколько часов.
Когда мороженое полностью застынет, аккуратно вынимаем его из формочек, складываем в контейнер, закрываем и храним в морозилке.

Вот так. Дело теперь за малым - дождаться ответа в виде тепла :)

9 мая 2013 г.

Немножко красок

Для тех, кого, как и нас, погода не балует. Вот, удалось урвать немного на 1 Мая, нам в этот день включили ненадолго солнышко. А потом опять зарядил дождь, местами проливной, местами затяжной, метеофранс только обещает хорошую погоду, завтра, через неделю... А дождям плевать на их прогнозы, они идут, когда захотят, несмотря на предсказания синоптиков.
Натюрморт, вернее, натюрвивант с лягушкой. Водятся у нас такие, орут по ночам. Но что еще хуже, способны передвигаться по вертикальным поверхностям - у них присоски на пальцах. Поднимаются высоко, иногда добираются до второго этажа. Представляете, глянешь ночью в окно - а ТАМ!!! тем более, видно же только живот с лапами через стекло. В общем, перефразируя известную  фразу из не менее известного мультика, ужас, карабкающийся на присосках ночи.
Скептик Фокс: "Нашли чему радоваться, ничему вас жизнь не учит... Как будто это надолго, хорошая погода, ага, держите карман шире! Только с утра дождь шел, и еще пойдет"
И пошел ведь, дождь этот. Единственное, что радует,  тепло все-таки стало, несмотря на сырость.

7 мая 2013 г.

Обещания...

Меня с какого-то перепугу вдруг вызвали в фонд социальной защиты, по поводу пособия, ну поскольку я не работаю. Во-первых, я его не просила, во-вторых, даже если бы мне и захотелось вдруг , права на него не имею в любом случае.
Соц.работник это признал, но все равно спросил, нужна ли мне помощь какая. Попросила, образно говоря, удочку и обучение рыбалке :) Ну то есть, объяснила человеку, что никакие пособия, даже если бы  они мне и были положены, меня не интересуют, а интересует найти работу. А для этого мне нужны просто позарез водительские права, ну и потом, попозже, может, они меня на какие курсы по перепрофилированию могли бы отправить, если ничего подходящего не подвернется.
Оказалось недалеко от нас, в Ногаро, где обычно проводятся гонки и выставка ретроавтомобилей, есть специальная автошкола для людей с проблемами с вождением. Народу много (у меня прямо от сердца отлегло - не одна я такая дуня :)))), но у них как будто есть возможность меня туда пристроить, плюс будет небольшая, но все- таки выгода в оплате. Ну, посмотрим...
А вопрос,  почему они меня пригласили, хотя я никуда и ни по каким вопросам не обращалась, так и остался без ответа. На умении говорить много и ничего конкретного не сказать французы собаку съели :)

1 мая 2013 г.

С Первомаем!

Это вам! От меня!  С пожеланиями весны, счастья и удачи!


И пусть эта веточка ландыша, как верят французы, станет вам талисманом и залогом непременного успеха во всех начинаниях! :)
С праздником, товарищи!!! :)))