24 июля 2013 г.

Новый загран и немножко Марселя

Ну вот, не прошло и полгода, как загранпаспорт мой все-таки сделали. Три месяца понадобилось! Простой, старого образца, который на пять лет... Народ говорит, им  биометрический за полтора месяца был готов. Ну что тут скажешь - это явно не мой год, по всем параметрам...
От поездки в Марсель отхожу уже несколько дней - у нас жара стоит сейчас просто невозможная, а дороги - шесть часов минимум, если все хорошо. И машина черная. И кондиционер все еще не починен - сапожник всегда без сапог. Но съездили. И теперь я с паспортом.
Хорошо у нас не получилось, по дороге туда в районе Безье попали в пробку, на автобане. Даже не знала, что такое может быть, оказалось, может.

Но в этой пробке мы простояли всего ничего, какие-то 20 минут. А вот на обратной дороге, на подъезде к Нарбонне, все 2 часа, на самом солнцепеке. Говорят, какая-то серьезная авария была...
В этот раз останавливались в гостинице в Мартиге, пригороде Марселя. Поплутали там немного, навигатор привел нас сначала в какую-то пустынную местность. Оказалось, у них две улицы с одинаковым названием, само собой разумеется, наш навигатор выбрал неправильный вариант.
А вот это уже правильная дорога. Что меня больше всего поражает в Марселе - большое количество таких вот мостов. Там наверху - автобан, мы по нему как раз и приехали.

А это уже другой виадук.

Поскольку рандеву в консульстве было не с самого раннего утра, у нас появилась возможность побродить немного по городу.
Марсель - это прежде всего город портов. Один из них.

Разводной мост. Прямо чем-то родным повеяло :)

Море в виде таких вот каналов является частью города.

Лодки, самые разные.

Улочки старого города.

И двери, и окна выходят прямо на улицу. Даже как-то неудобно - идешь и слышишь все, что происходит внутри, окна-то открыты.
Котик совершает утренний моцион не выходя из дома :)

Из зелени на таких улочках - только цветы на окнах и балконах, поэтому такой дворик очень радует глаз (голуби, кстати, настоящие, живые :)))

Грязновато... Это специально для тех, кто верит всяким мифам о том, что "а вот на Западе... там не то, что в России, там чисто, там народ культурный... а у нас, у нас... народ сирый и убогий..." Люди, они всюду одинаковые, не надо верить сказкам.

А вот запах... Запах летнего Марселя мне не понравился. Пахнет рыбой (не первой свежести уже), чем-то еще не очень приятным для моего чувствительного носа... Хотя привыкнуть, наверное, со временем можно.
Но вот к окружающим пейзажам я навряд ли смогла бы привыкнуть.

 Камень и скудная растительность. Нет, это впечатляет, конечно. Когда проезжаешь как турист. Но постоянно тут жить я бы не хотела, предпочитаю зеленые поля и леса :)
Но сейчас даже они не радуют - мы хотим в Россию... Страшно злюсь на консульство. Пытаемся сделать паспорт ребенку как можно быстрее, чтоб хотя бы на Новый год съездить домой, но не знаю еще, что получится из этой затеи...


13 июля 2013 г.

Сент-Оноре, епископ и торт

Да, прямо как у Матроскина, "человек и корабль" :)))
Существует легенда, согласно которой молодой Оноре однажды объявил своей кормилице, что он станет священником. Кормилица в этот самый момент пекла хлеб и, смеясь, сказала, что  когда ее деревянная лопата (на которой сажают хлеб в печь) зазеленеет, он станет епископом. И тут под ее изумленным взором лопата стала покрываться листьями.
В память об этом чуде в 1202 году один из парижских булочников выделил землю под постройку часовни Св.Оноре, который отныне становится покровителем булочников. День Св.Оноре празднуется 16 мая  - это профессиональный праздник и День хлеба.
А его имя дали одному из наиболее знаменитых французских тортов.

На данный момент существует множество вариаций на тему сент-оноре, в которых используется как заварной крем, так и просто взбитые сливки. Это все эрзац, чтобы не возиться особо с начинкой. А в оригинале торт делается с кремом шибу (или шибуст, кто как читает, мне второй вариант больше по душе). Поэтому, если хотите попробовать настоящий сент-оноре, тортик лучше покупать не в магазине, а у частных кондитеров, и то, надо сначала узнать, делает ли он все своими собственными  ручками, или же пользуется всякими промышленными машинами. Или, как вариант, приготовить его дома.

 Для этого потребуется желание, терпение и 2-2,5 часа времени (для первого раза, потом, когда  с рецептом уже на короткой ноге, дело пойдет быстрее). Потому что набор продуктов очень простой:

* заварное тесто (на базе 250мл воды)
* готовое слоеное тесто из магазина (либо песочное, но лучше слоеное)
* крем шибуст (на базе 0,5 л молока)
* карамель из 200г сахара

Итак, приступаем. Сначала делаем крем шибуст. Для него нам нужно:
a)Заварной крем с желатином
* 0,5л молока
* 5 желтков
* 70г сахара
* 30г муки
* 30г кукурузного крахмала
* 5 листочков желатина
* 30г сливочного масла
* пакетик ванилина

b)Итальянские меренги
* 3 белка
* сироп из 100г сахара
* лимонная кислота или лимонный сок

1. Приготовить заварной крем: желтки растереть с сахаром и ванилином до побеления, добавить муку и кукурузный крахмал, размешать, влить половину доведенного до кипячения молока, размешать, затем влить оставшееся молоко, еще раз хорошо размешать и поставить получившуюся массу на огонь. Довести до кипения, все время хорошо и энергично размешивая от дна, пока масса не станет однородной.

2. В получившийся крем ввести предварительно замоченный и отжатый желатин. Хорошенько размешать. Затем туда же добавить масло маленькими кусочками и опять хорошо размешать. Перейти к изготовлению итальянских меренг. Если в кухне прохладно, кастрюльку с заварным кремом лучше поставить на горячую водяную баню, или укутать, чтобы крем не остыл и желатин не схватился слишком рано.

3. Взбить белки в крепкую пену.

4. Из 100г сахара, и 30 мл воды (при приготовлении сиропа воды обычно берется 1/3 от веса сахара) и щепотки лимонной кислоты сварить сироп (до того момента, как он начнет пузыриться, но карамельная окраска еще не появляется)

5. Продолжая взбивать белки, влить в них горячий сахарный сироп и взбивать до того момента, как масса станет плотной и блестящей.

6. Ввести меренги в заварной крем, аккуратно размешивая (не взбивая) венчиком.

7. Поставить в холодильник в ожидании сборки торта.



Следующий этап - приготовить заварное тесто. Рецепт здесь. Из этого количества должно получиться 18-20 профитролек, которые нужно отсадить на противень и выпекать  20 мин при Т 200°С, потом 5 мин при 170°.


Небольшое количество заварного теста оставляем для основы из слоеного теста. Слоеное тесто выкладываем на противень, а заварным при помощи кондитерского мешка рисуем на нем спиральку (она у меня страшненько кривая, ну да ладно, ее все равно не видно потом :)))

И здесь у меня была  ошибка - лучше эту спиральку делать потолще и пожирнее, а не такую тоненькую, потому что половина крема окажется именно здесь.
Основу выпекать аналогично.

Ну и наконец сборка. Начинить профитрольки кремом через дырочку в основании. Сварить светлую карамель (200г сахара + 67 мл воды), по достижении желаемого оттенка кастрюльку сразу же снять с огня и опустить в холодную воду, чтобы карамель не переварилась и не стала темнее. Основание каждой профитрольки обмакнуть в горячую карамель и приклеить к нашей слоено-заварной основе по периметру и полить еще карамелью сверху.  Оставшийся крем с помощью кондитерского мешка выложить в середину.
В качестве украшения для сент-оноре используют...... не знаю, как это по-русски. На французском называется cheveux d'anges,  волосы ангела. Тоненькие такие ниточки из застывшей карамели.
Я  не делала их. Вообще сборка была уже наспех, если честно :) И фото тоже.  По ТВ шел английский Шерлок Холмс, очень хотелось его посмотреть, хотя бы даже и не с начала :). Поэтому, конечно же, серединку можно сделать намного красивее, но это уже в другой раз.

Ну, по крайней мере, вкус от внешнего вида не пострадал - тортик очень даже ничего так. Хотя я немного не уследила за сиропом для меренг, он у меня начал карамелизоваться, поэтому крем желтоватый. Но даже это оказалось не страшно, крем мне понравился.

Ну и источник моего вдохновения все тот же. Там тоже внешний вид не особо - тоже спешка по какой-то причине :))) 

7 июля 2013 г.

Пирог с бананами и кокосовым кремом

Совсем недавно нашла рецепт совершенно потрясающего пирога. Я очень редко, практически никогда не даю подобных характеристик чему бы то ни было, но в данном случае не могу удержаться :)))
Дополнительные его плюсы - готовится супер просто и быстро из минимума продуктов по принципу большинства французских пирогов.








Нужно:

* 3 банана (желтеньких, без коричневых пятен)
* 3 яйца
* 200 мл сметаны (или сливок)
* песочное тесто (готовое, из магазина)
* 100г кокосовой стружки
* 120г сахара
* пакетик ванилина

1. Взбить яйца с сахаром и ванилином  до увеличения в объеме.
2. Продолжая взбивать, ввести сметану (или сливки), затем добавить кокосовую стружку, перемешать.
3. Песочное тесто выложить в форму, на него вылить крем.
4. Бананы порезать кружками чуть наискосок толщиной около 1см (можно сбрызнуть их немного лимонным соком), выложить  поверх крема, затем присыпать небольшим количеством сахара.
5. Печь 30-35 минут при 200°С, чтобы сахар на бананах превратился в карамель.

Да, кроме всего прочего можно еще и калорийность снизить (хотя он и так довольно легкий), если взять сметану низкой жирности и уменьшить немного количество сахара: мне чуть меньше 100г хватило и для крема, и на посыпку сверху, на вкусе это никак не отразилось.


6 июля 2013 г.

Обмен загранпаспорта или Хождение по мукам в нашем исполнении

День мой сейчас начинается и заканчивается на сайте российского консульства в Марселе. Ну и в течение дня я там очень частый гость. Прямо живу там  можно сказать. 
Это мы так обмениваем наши загранпаспорта...

История началась в конце августа прошлого года. Помня о том, что по весне следующего года срок наших ЗП истекает, я начала тогда потихоньку разведывать ситуацию. На сайте консульства было указано, что по всем вопросам надо теперь брать рандеву. Начала я звонить понемножку, чтобы записаться на прием. Ну, раз так в неделю, или два, минут по пять - дозвониться не могла, все время занято. Я особо и не настаивала сначала - на том же сайте черным по белому стоит, что замена паспорта осуществляется не ранее, чем за 6 месяцев до истечения его срока годности. У нас было еще "ранее".

Так прошел сентябрь, потом октябрь и ноябрь, а потом я начала беспокоиться всерьез, потому что, несмотря на мои настойчивые звонки уже по несколько раз в день и набора номера по 15-20 минут никаких результатов не приносили - занято, хоть умри!
А потом ввели электронную запись. Ну и вот. В конце декабря я записалась на.... начало апреля, раньше ничего не было. 

Но и это еще не конец истории. Записала-то я нас двоих с ребенком, а приняли документы на замену только у меня - поскольку мой паспорт к этому времени оказался просрочен (на целых 10 дней, да!!!), Саше не взялись менять, ребенку обменивается только при действующем паспорте родителя. Да, как будто это моя вина, что раньше мы к ним на прием попасть просто не могли из-за их борделя с записью! Возмущаться оказалось бесполезно...
Вернувшись, взяла сразу же рандеву для  Саши. Ближайшая дата записи (в начале апреля!!!) была..... только не падайте.... на конец октября. 

И это еще не конец. Оказывается, чтобы забрать готовый паспорт, тоже надо.... записаться на прием!!! Запись идет месяца на два вперед, поэтому я опять-таки сразу взяла ближайшую дату, исходя из того, что мне сказали в консульстве о сроках оформления нового паспорта. 
Подходит моя очередь - а паспорт не готов... Пришлось перенести запись на следующую ближайшую дату, это начало августа. Но поскольку не я одна вынуждена переносить запись, то время от времени в сетке появляются даты, от которых кто-то тоже отказался. Вот их я теперь и разыскиваю регулярно. 


Да, чтобы узнать, готов паспорт или нет, нужно тоже звонить в консульство, по интернету можно отследить готовность только биометрического паспорта, а я заказала старого образца, думала, что его-то уж быстрее сделают. Ага.... Но тут дозвониться проще, минут за 10-20 получается.  Причем тоже ерунда какая-то - трубку всегда поднимает мужчина, уж не знаю, что это за отдел, объясняешь ему, чего нужно, а он соединяет уже с канцелярией, где по новой девушке объясняешь причину звонка. Такой вот КПД получается.  А потом удивляешься, откуда у них такая очередь появляется. Единственное, что меня пока еще удерживает от желания закатить скандал прямо по телефону, это именно этот мужчина. У него  бархатный баритон, а у меня жуткая слабость к такому голосу, прямо всю стервозность снимает, как рукой :))) А он еще так вежливо и устало отвечает:)))

Ну а пока мы беспаспортные и изевропыневыездные (хотя не знаю, по Европам, мне кажется, тоже без ЗП особо не попутешествуешь). Да. Я достаю из широких штанин... пока что фигу от марсельского консульства...