Новый загран и немножко Марселя

Ну вот, не прошло и полгода, как загранпаспорт мой все-таки сделали. Три месяца понадобилось! Простой, старого образца, который на пять лет... Народ говорит, им  биометрический за полтора месяца был готов. Ну что тут скажешь - это явно не мой год, по всем параметрам...
От поездки в Марсель отхожу уже несколько дней - у нас жара стоит сейчас просто невозможная, а дороги - шесть часов минимум, если все хорошо. И машина черная. И кондиционер все еще не починен - сапожник всегда без сапог. Но съездили. И теперь я с паспортом.
Хорошо у нас не получилось, по дороге туда в районе Безье попали в пробку, на автобане. Даже не знала, что такое может быть, оказалось, может.

Но в этой пробке мы простояли всего ничего, какие-то 20 минут. А вот на обратной дороге, на подъезде к Нарбонне, все 2 часа, на самом солнцепеке. Говорят, какая-то серьезная авария была...
В этот раз останавливались в гостинице в Мартиге, пригороде Марселя. Поплутали там немного, навигатор привел нас сначала в какую-то пустынную местность. Оказалось, у них две улицы с одинаковым названием, само собой разумеется, наш навигатор выбрал неправильный вариант.
А вот это уже правильная дорога. Что меня больше всего поражает в Марселе - большое количество таких вот мостов. Там наверху - автобан, мы по нему как раз и приехали.

А это уже другой виадук.

Поскольку рандеву в консульстве было не с самого раннего утра, у нас появилась возможность побродить немного по городу.
Марсель - это прежде всего город портов. Один из них.

Разводной мост. Прямо чем-то родным повеяло :)

Море в виде таких вот каналов является частью города.

Лодки, самые разные.

Улочки старого города.

И двери, и окна выходят прямо на улицу. Даже как-то неудобно - идешь и слышишь все, что происходит внутри, окна-то открыты.
Котик совершает утренний моцион не выходя из дома :)

Из зелени на таких улочках - только цветы на окнах и балконах, поэтому такой дворик очень радует глаз (голуби, кстати, настоящие, живые :)))

Грязновато... Это специально для тех, кто верит всяким мифам о том, что "а вот на Западе... там не то, что в России, там чисто, там народ культурный... а у нас, у нас... народ сирый и убогий..." Люди, они всюду одинаковые, не надо верить сказкам.

А вот запах... Запах летнего Марселя мне не понравился. Пахнет рыбой (не первой свежести уже), чем-то еще не очень приятным для моего чувствительного носа... Хотя привыкнуть, наверное, со временем можно.
Но вот к окружающим пейзажам я навряд ли смогла бы привыкнуть.

 Камень и скудная растительность. Нет, это впечатляет, конечно. Когда проезжаешь как турист. Но постоянно тут жить я бы не хотела, предпочитаю зеленые поля и леса :)
Но сейчас даже они не радуют - мы хотим в Россию... Страшно злюсь на консульство. Пытаемся сделать паспорт ребенку как можно быстрее, чтоб хотя бы на Новый год съездить домой, но не знаю еще, что получится из этой затеи...

Сент-Оноре, епископ и торт

Да, прямо как у Матроскина, "человек и корабль" :)))
Существует легенда, согласно которой молодой Оноре однажды объявил своей кормилице, что он станет священником. Кормилица в этот самый момент пекла хлеб и, смеясь, сказала, что  когда ее деревянная лопата (на которой сажают хлеб в печь) зазеленеет, он станет епископом. И тут под ее изумленным взором лопата стала покрываться листьями.
В память об этом чуде в 1202 году один из парижских булочников выделил землю под постройку часовни Св.Оноре, который отныне становится покровителем булочников. День Св.Оноре празднуется 16 мая  - это профессиональный праздник и День хлеба.
А его имя дали одному из наиболее знаменитых французских тортов.

На данный момент существует множество вариаций на тему сент-оноре, в которых используется как заварной крем, так и просто взбитые сливки. Это все эрзац, чтобы не возиться особо с начинкой. А в оригинале торт делается с кремом шибу (или шибуст, кто как читает, мне второй вариант больше по душе). Поэтому, если хотите попробовать настоящий сент-оноре, тортик лучше покупать не в магазине, а у частных кондитеров, и то, надо сначала узнать, делает ли он все своими собственными  ручками, или же пользуется всякими промышленными машинами. Или, как вариант, приготовить его дома.

 Для этого потребуется желание, терпение и 2-2,5 часа времени (для первого раза, потом, когда  с рецептом уже на короткой ноге, дело пойдет быстрее). Потому что набор продуктов очень простой:

* заварное тесто (на базе 250мл воды)
* готовое слоеное тесто из магазина (либо песочное, но лучше слоеное)
* крем шибуст (на базе 0,5 л молока)
* карамель из 200г сахара

Итак, приступаем. Сначала делаем крем шибуст. Для него нам нужно:
a)Заварной крем с желатином
* 0,5л молока
* 5 желтков
* 70г сахара
* 30г муки
* 30г кукурузного крахмала
* 5 листочков желатина
* 30г сливочного масла
* пакетик ванилина

b)Итальянские меренги
* 3 белка
* сироп из 100г сахара
* лимонная кислота или лимонный сок

1. Приготовить заварной крем: желтки растереть с сахаром и ванилином до побеления, добавить муку и кукурузный крахмал, размешать, влить половину доведенного до кипячения молока, размешать, затем влить оставшееся молоко, еще раз хорошо размешать и поставить получившуюся массу на огонь. Довести до кипения, все время хорошо и энергично размешивая от дна, пока масса не станет однородной.

2. В получившийся крем ввести предварительно замоченный и отжатый желатин. Хорошенько размешать. Затем туда же добавить масло маленькими кусочками и опять хорошо размешать. Перейти к изготовлению итальянских меренг. Если в кухне прохладно, кастрюльку с заварным кремом лучше поставить на горячую водяную баню, или укутать, чтобы крем не остыл и желатин не схватился слишком рано.

3. Взбить белки в крепкую пену.

4. Из 100г сахара, и 30 мл воды (при приготовлении сиропа воды обычно берется 1/3 от веса сахара) и щепотки лимонной кислоты сварить сироп (до того момента, как он начнет пузыриться, но карамельная окраска еще не появляется)

5. Продолжая взбивать белки, влить в них горячий сахарный сироп и взбивать до того момента, как масса станет плотной и блестящей.

6. Ввести меренги в заварной крем, аккуратно размешивая (не взбивая) венчиком.

7. Поставить в холодильник в ожидании сборки торта.

Следующий этап - приготовить заварное тесто. Рецепт здесь. Из этого количества должно получиться 18-20 профитролек, которые нужно отсадить на противень и выпекать  20 мин при Т 200°С, потом 5 мин при 170°.

Небольшое количество заварного теста оставляем для основы из слоеного теста. Слоеное тесто выкладываем на противень, а заварным при помощи кондитерского мешка рисуем на нем спиральку (она у меня страшненько кривая, ну да ладно, ее все равно не видно потом :)))

И здесь у меня была  ошибка - лучше эту спиральку делать потолще и пожирнее, а не такую тоненькую, потому что половина крема окажется именно здесь.
Основу выпекать аналогично.

Ну и наконец сборка. Начинить профитрольки кремом через дырочку в основании. Сварить светлую карамель (200г сахара + 67 мл воды), по достижении желаемого оттенка кастрюльку сразу же снять с огня и опустить в холодную воду, чтобы карамель не переварилась и не стала темнее. Основание каждой профитрольки обмакнуть в горячую карамель и приклеить к нашей слоено-заварной основе по периметру и полить еще карамелью сверху.  Оставшийся крем с помощью кондитерского мешка выложить в середину.
В качестве украшения для сент-оноре используют...... не знаю, как это по-русски. На французском называется cheveux d'anges,  волосы ангела. Тоненькие такие ниточки из застывшей карамели.
Я  не делала их. Вообще сборка была уже наспех, если честно :) И фото тоже.  По ТВ шел английский Шерлок Холмс, очень хотелось его посмотреть, хотя бы даже и не с начала :). Поэтому, конечно же, серединку можно сделать намного красивее, но это уже в другой раз.

Ну, по крайней мере, вкус от внешнего вида не пострадал - тортик очень даже ничего так. Хотя я немного не уследила за сиропом для меренг, он у меня начал карамелизоваться, поэтому крем желтоватый. Но даже это оказалось не страшно, крем мне понравился.

Ну и источник моего вдохновения все тот же. Там тоже внешний вид не особо - тоже спешка по какой-то причине :))) 

Пирог с бананами и кокосовым кремом

Совсем недавно нашла рецепт совершенно потрясающего пирога. Я очень редко, практически никогда не даю подобных характеристик чему бы то ни было, но в данном случае не могу удержаться :)))
Дополнительные его плюсы - готовится супер просто и быстро из минимума продуктов по принципу большинства французских пирогов.








Нужно:

* 3 банана (желтеньких, без коричневых пятен)
* 3 яйца
* 200 мл сметаны (или сливок)
* песочное тесто (готовое, из магазина)
* 100г кокосовой стружки
* 120г сахара
* пакетик ванилина

1. Взбить яйца с сахаром и ванилином  до увеличения в объеме.
2. Продолжая взбивать, ввести сметану (или сливки), затем добавить кокосовую стружку, перемешать.
3. Песочное тесто выложить в форму, на него вылить крем.
4. Бананы порезать кружками чуть наискосок толщиной около 1см (можно сбрызнуть их немного лимонным соком), выложить  поверх крема, затем присыпать небольшим количеством сахара.
5. Печь 30-35 минут при 200°С, чтобы сахар на бананах превратился в карамель.

Да, кроме всего прочего можно еще и калорийность снизить (хотя он и так довольно легкий), если взять сметану низкой жирности и уменьшить немного количество сахара: мне чуть меньше 100г хватило и для крема, и на посыпку сверху, на вкусе это никак не отразилось.

Обмен загранпаспорта или Хождение по мукам в нашем исполнении

День мой сейчас начинается и заканчивается на сайте российского консульства в Марселе. Ну и в течение дня я там очень частый гость. Прямо живу там  можно сказать. 

Это мы так обмениваем наши загранпаспорта...

История началась в конце августа прошлого года. Помня о том, что по весне следующего года срок наших ЗП истекает, я начала тогда потихоньку разведывать ситуацию. На сайте консульства было указано, что по всем вопросам надо теперь брать рандеву. Начала я звонить понемножку, чтобы записаться на прием. Ну, раз так в неделю, или два, минут по пять - дозвониться не могла, все время занято. Я особо и не настаивала сначала - на том же сайте черным по белому стоит, что замена паспорта осуществляется не ранее, чем за 6 месяцев до истечения его срока годности. У нас было еще "ранее".

Так прошел сентябрь, потом октябрь и ноябрь, а потом я начала беспокоиться всерьез, потому что, несмотря на мои настойчивые звонки уже по несколько раз в день и набора номера по 15-20 минут никаких результатов не приносили - занято, хоть умри!

А потом ввели электронную запись. Ну и вот. В конце декабря я записалась на.... начало апреля, раньше ничего не было. 

Но и это еще не конец истории. Записала-то я нас двоих с ребенком, а приняли документы на замену только у меня - поскольку мой паспорт к этому времени оказался просрочен (на целых 10 дней, да!!!), Саше не взялись менять, ребенку обменивается только при действующем паспорте родителя. Да, как будто это моя вина, что раньше мы к ним на прием попасть просто не могли из-за их борделя с записью! Возмущаться оказалось бесполезно...

Вернувшись, взяла сразу же рандеву для  Саши. Ближайшая дата записи (в начале апреля!!!) была..... только не падайте.... на конец октября. 

И это еще не конец. Оказывается, чтобы забрать готовый паспорт, тоже надо.... записаться на прием!!! Запись идет месяца на два вперед, поэтому я опять-таки сразу взяла ближайшую дату, исходя из того, что мне сказали в консульстве о сроках оформления нового паспорта. 

Подходит моя очередь - а паспорт не готов... Пришлось перенести запись на следующую ближайшую дату, это начало августа. Но поскольку не я одна вынуждена переносить запись, то время от времени в сетке появляются даты, от которых кто-то тоже отказался. Вот их я теперь и разыскиваю регулярно. 

Да, чтобы узнать, готов паспорт или нет, нужно тоже звонить в консульство, по интернету можно отследить готовность только биометрического паспорта, а я заказала старого образца, думала, что его-то уж быстрее сделают. Ага.... Но тут дозвониться проще, минут за 10-20 получается.  Причем тоже ерунда какая-то - трубку всегда поднимает мужчина, уж не знаю, что это за отдел, объясняешь ему, чего нужно, а он соединяет уже с канцелярией, где по новой девушке объясняешь причину звонка. Такой вот КПД получается.  А потом удивляешься, откуда у них такая очередь появляется. Единственное, что меня пока еще удерживает от желания закатить скандал прямо по телефону, это именно этот мужчина. У него  бархатный баритон, а у меня жуткая слабость к такому голосу, прямо всю стервозность снимает, как рукой :))) А он еще так вежливо и устало отвечает:)))

Ну а пока мы беспаспортные и изевропыневыездные (хотя не знаю, по Европам, мне кажется, тоже без ЗП особо не попутешествуешь). Да. Я достаю из широких штанин... пока что фигу от марсельского консульства...