Мэрцишор или С наступившей весной!

1 Марта в Молдавии отмечают праздник под названием Мэрцишор, праздник весны. В этот день принято дарить друг другу небольшие красно-белые украшения в виде цветов, человечков, сердечек. Их обычно прикалывают к одежде и носят до апреля. А в апреле этот талисманчик надо привязать к фруктовому дереву, загадать желание и оно обязательно сбудется!
Саша, когда была маленькой, носила на шубке такие цветочки,

сделанные бабушкой :) Сейчас мы их не делаем, но праздник отмечаем. Свекры прожили в России больше 30 лет, но традицию сохранили, хочется, чтобы и ребенок по крайней мере знал, что это такое. Вот назло всем глобализациям и мондиализациям! :) А то и так слишком много развелось иванов, родства не помнящих.

У нас по такому случаю сегодня плацинды с творогом (рецепт можно посмотреть у Лены здесь). Я, конечно, не умею их готовить как моя свекровь (не пишу бывшая, потому что близкие люди не могут стать бывшими ни при каких обстоятельствах), но получилось все равно вкусно. Лена, спасибо за рецепт! :)))

Маленькое дополнение к рецепту для проживающих во Франции. Творог, если не найдете настоящего, берем либо fromage blanc и даем стечь сыворотке сначала в подвешенном состоянии, потом под хорошим грузом. Либо faisselle, поступаем аналогично, но без груза. Вместо брынзы добавила fromage à tartiner, получилось неплохо. Зеленый лук заменила на шнитт-лук,  ciboulette который. А укроп можно купить в замороженном виде, есть в Леклере, видела в Пикаре. 

И для праздничного настроения привет из Кагула :)

Мы с ребенком даже изобразили сегодня нечто похожее дома :) Да, отдаленно похожее, ооочень отдаленно, если честно, но это не главное :)))
А главное - с весной всех! Счастья вам и благополучия! Всем по мэрцишору и пусть исполнятся все мечты и желания!

Профитроли к праздничному столу

Оказывается, соленые профитрольки в этом году на пике популярности, а я и не знала :) Вспомнила о них благодаря подписке, когда в ленте увидела вот этот рецепт .
Ну а это - мой, готовила их на это Рождество. Сфотографировать вовремя не удалось, так что запечатлела то, что осталось из 35 штучек :)

Готовится просто, если ладите с заварным тестом (о заварном тесте здесь).
Итак, из полученного теста отсадить маленькие профитрольки, выпекать их 20 минут при 200°, затем снизить температуру до 180° и подсушить  еще минут 15.
Охладить.
В это время приготовить начинку.

Нужно:
* 300г сливочного сыра типа Альметте (у меня не он, а местный более дешевый вариант творожного сыра для бутербродов)
* 100г икры (у меня это икра пинагора, икра минтая тоже подойдет)
* 100г соленой красной рыбы 

Здесь можно действовать двумя разными способами:
1. Смешать сыр и икру (если слишком густо, добавить немного сметаны). При помощи кондитерского шприца наполнить профитроли этой смесью, а сверху положить кусочки лосося.
2. В блендере измельчить соленую рыбу, добавить ее в сыр, профитроли наполнить полученной начинкой, сверху украсить икрой.

По законам математики от перемены мест слагаемых сумма не изменяется. Здесь то же самое - вкусно и так, и так :)

А сегодня по ТВ, в передаче "Dîner presque parfait" увидела мельком опять-таки профитроли с начинкой из второго варианта (правда, без икры). Залезла в интернет уже ради интереса, а там полно всяких разных подобных рецептов, и на русском, и на французском.  Получается, я на волне моды. Давненько со мной этого не случалось! :)))
Думала уже, нужно ли публиковать этот пост... Ну да ладно, пусть будет!

Вертута

В прошлом году у нас было очень много тыквы, я не знала, куда ее девать. Потому что  мы ее не очень любим. А в этом, когда она у нас не удалась, я вспомнила про очень вкусную вещь, которую готовила моя первая свекровь - про вертуту! Не знаю, почему  я о ней так напрочь и надолго забыла. Наверное, потому что сама ни разу  не готовила, а объедалась ею (с ней по-другому не получается) в гостях.

Ну вот, первый раз попробовала приготовить на Хэллоуин в этом году - внутренности тыквы, которая пошла на Джека,  нужно же было куда-то пристроить. Получилось именно так, как я помню и люблю. Так что тыкву теперь приходится покупать.
Рецептом раньше не делилась, потому что если со вкусом полный порядок, то с внешним видом пока не очень, никак не научусь делать красивые крендельки. А тут подумала, когда это у меня еще получится красота неземная, так и сезон тыквы пройдет, ну его, этот внешний вид, главное - вкусно!
Ну и ближе к делу.

Нужно:
* 320г муки
* 100г воды
* 1 яйцо
* 40мл растительного масла
* 500г тыквы
* сахар по вкусу
* ванилин
* 50г сливочного масла

Замесить тесто из муки, воды, яйца и раст. масла. Скатать в шар и дать отдохнуть. Через 30 минут хорошенько вымесить, дать постоять еще 30 минут. Вымесить последний раз. Тесто получается очень пластичное, мягкое и приятное.
Тесто разделить на 10 частей.
Каждую часть раскатать в прямоугольник очень тонко (очень! так, чтобы сквозь него было видно разделочную доску!) Это нетрудно, потому что раскатывается оно просто на раз.
Смазать раскатанное тесто растопленным сливочным маслом, сверху нетолстым слоем распределить тыквенную начинку, отступая от краев. Свернуть рулетиком по более длинной стороне (чтоб рулетик был длиннее), а затем рулетик завернуть восьмеркой.
(Почему восьмеркой? Ну, мне так понравилось, хотя можно делать и просто рулетиком).
Выложить на смазанный маслом противень, сверху смазать растопленным маслом и в духовку ( 210-220°C) до зарумянивания.
Горячие вертуты смазать последний раз сливочным масло и можно посыпать сахарным песком.
Поедаются они как в теплом, так и в холодном виде.

Начинка из тыквы:
Тыкву натереть на крупной терке, добавить в нее сахар по вкусу (я кладу 2 ст. ложки, получается не очень сладко), дать постоять, чтобы выделился сок, который потом слить, а тыкву отжать. Добавить ванилин и проверить, не нужно ли еще сахара.

Вместо тыквы можно использовать брынзу, тоже очень вкусно. Еще говорят, что и капуста, и грибы, и даже картошка  подходят в качестве начинки, но это я уже не пробовала, поэтому ничего сказать не могу.

Да, что немаловажно, калорий в вертуте совсем мало (если, конечно, сахара килограмм не насыпать!:))), так что есть ее можно без угрызений совести!

Пирог из слоеного теста с грибами и рыбой

Я раньше никогда не думала, что грибы и рыба - это удачное сочетание. Наверное, просто потому, что не пробовала :) Я уже давала рецепт рыбы под овощами с грибами, а сейчас вот руки, наконец, дошли до этого пирога. Готовлю я его часто, просто все как-то не фотографировался он у меня, то времени не было, то забывала.
Готовится он очень просто, набор продуктов самый скромный, времени занимает немного, а результат замечательный.

Нужно:

* готовое слоеное тесто
* 300г шампиньонов
* 1 среднего размера луковица
* 1 банка консервов (рыба в масле или в собственном соку
* соль, перец по вкусу

Грибы порезать тонкими ломтиками. Я обычно использую замороженные и уже порезанные. Обжарить грибы в небольшом количестве раст. масла.
Лук порезать как нравится, полукольцами или мельче, добавить к грибам и припустить.
Посолить, поперчить по вкусу.
Снять с огня.
Из консервов слить масло или сок, размять рыбу вилкой, выложить к грибам и перемешать. Дать остыть.
Слоеное тесто смазать яйцом, выложить в середину начинку, разровнять ее, придав форму квадрата.
Тесто свернуть конвертиком, перевернуть швами вниз, положить на противень, застеленный бумагой.
Смазать сверху яйцом и запекать при температуре 200 градусов пока не зарумянится.

Пирог можно есть и горячим, и холодным.

Если найдете скумбрию по-испански в горчице, очень советую ее для начинки (соус при этом не сливается)! А вообще пробуйте разные консервы, так можно найти то, что нравится больше. Единственное, консервы в томатном соусе сюда не подходят.

Картошка "Пьяная ударница" или Обед - мечта алкоголика

Я сегодня выступаю в роли психотерапевта:))) Усталость? Cтресс? Xочется кого-нибудь убить, ну или на худой конец, треснуть по башке ? Тогда бегом на кухню ! Будем проводить сеанс психотерапии. Для этого у меня есть в запасе специальный рецептик, ну ооооочень полезный для нервов !

Нашла я его здесь. Надеюсь, автор меня простит, потому что в оригинале название у этой картошки совсем не то, что вынесено в заголовок. Но мне так понравилось предложенное в комментариях, и оно так четко и кратко отражает процесс приготовления, что я называю эту картошечку только таким образом !

Повторять тут рецепт я не буду, не поленитесь, загляните на указанный сайт, почитайте сами, обязательно загляните в комментарии. Даже если не будете готовить, несколько минут хорошего настроения я вам гарантирую ! А вообще лучше готовить, потому как очень вкусно получается !

У меня сегодня к этой картошечке было мясо в пиве и лимонный пирог, пропитанный лимончелло. И даже заправка для салата была с винным уксусом.*смущенно краснею, осталось только икнуть :)))*

Олечка, пользуясь случаем, я от лица нашей семьи :))) выражаю тебе  огромную благодарность за рецепт лимончелло – замечательно вкусно ! И за подсказку использовать его для пропитки лимонного пирога ! Это намного-намного лучше, чем просто с сиропом.

И насчет рома ты зря беспокоилась, его не видно и не слышно, а крепости мне и так хватает (а я ведь только на 1/3 уменьшила остальные ингредиенты). Так что собираюсь готовить еще. Теперь вот думаю, что надо еще парочку лимонов (деревьев в смысле) прикупить, а то на нашем из 28 лимончиков последний на ветке уже остался…

Фокачча

Ну наконец-то я ее приготовила! Рецепт от Алены, рекомендую!

Все делала строго по рецепту, только тесто готовила в хлебопечке (ленивая я что-то стала!). И забыла удалить у помидоров вутренности. Но получилось все равно замечательно!:))) Единственное, травок не нужно жалеть, я вот что-то маловато орегано положила... потом подумала, что и базилика можно было бы добавить. Как говорится, кашу маслом фокаччу травками не испортишь! :)))

PS  Если открыть сообщение (кликнуть по заголовку), то внизу можно увидеть фотографии других вкусных вещей от Алены и перейти по ссылкам, чтобы найти их рецепты. :)

Лимончелло

Вчера мы общались с Олей, замечательным человечком и моей бывшей однокурсницей J Она живет сейчас в Италии и в какой-то момент разговор зашел об итальянском ликере лимончелло. Я о нем раньше ничего не слышала и, естественно, ни разу не пробовала. Но Оля говорит, что это очень вкусно, а я ей верю. К тому же его можно приготовить дома, и я получила заветный рецептик, а заодно разрешение поделиться им со всеми в блоге J

Потом еще посмотрела в интернете, ну чтобы восполнить пробелы в знаниях, и узнала, что лимончелло может быть двух видов – на воде и на молоке. И последний еще называют крем-ликер или сливочный ликер. Вот о нем-то речь и пойдет !

Рецептов в том же интернете очень много, но я предпочитаю проверенные. Так что авторский рецепт от ОЛИ !

Нужно 10 свежих лимонов, необработанных (не совсем созревшие даже лучше).

Спирт (в рецепте 90 градусов)

С лимонов срезать цедру и залить ее ½ литра спирта.

Выдержать в темноте как минимум 10 дней, периодически помешивая (но если руки не доходят для продолжения процесса, настаивать можно и месяц, и два).

По истечении определенного времени смешать 1,5 кг сахара (Оля советует брать лучше коричневый тростниковый) с 3 пакетиками ванилина (по 0,5 г) и залить смесь 1,5 литрами обезжиренного пастеризованного молока.

Поставить на маленький огонь и нагревать смесь, все время помешивая, чтобы она не закипала.

Снять с огня, дать полностью остыть, затем повторить процесс нагревания с последующим охлаждением. И так 3 раза.

Когда молоко в последний раз остынет, добавить в него 500 мл сливок и процеженный спирт (чтобы кусочки цедры не попали).

Тщательно перемешать, разлить по бутылкам и положить (или поставить) в МОРОЗИЛЬНИК (не в холодильник !)

Подается лимончелло в конце обеда, с десертом, в качестве дижестива, как сказали бы французы J

А у меня проблема – спирт  90 градусов здесь продают только в аптеках, причем денатурированный, то есть исключительно для медицинских целей, употребление внутрь не предусмотрено. А попробовать ликер ооооочень хочется. Буду делать с белым ромом, он 40 градусов. Думаю, на вкусе отразиться не должно, только на крепости ликера, ну да что поделаешь…

PS. Фотографию готового продукта я скромно слямзила в интернете, так как своего пока что нет. Как появится - заменю :)